Il servizio TrackAll®
Il servizio TrackAll® è basato sulla tracciabilità e rintracciabilità del prodotto
alimentare con mezzi tecnologici e consente di fornire al consumatore informazioni
chiare e trasparenti sul produttore e sul prodotto in vendita evidenziando la filiera
e il percorso produttivo dal campo alla tavola nonché rispondendo agli obblighi
del Reg. UE 178/2002. Per fruire di questo sistema il produttore deve essere in
grado di fornire:
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Le informazioni atte a caratterizzare la propria azienda sia essa agricola o artigiana
e le tipologie di prodotti in modo chiaro e completo.
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Procedere a fornire ed aggiornare i dati di produzione e confezionamento per consentirne
l’accesso ai consumatori garantendone la rintracciabilità nel tempo.
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Consentire a parti terze (consorzi, enti istituzionali, associazioni di consumatori,
laboratori di analisi) di verificare la correttezza dei dati forniti.
Queste informazioni consentono al consumatore di:
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Valutare autonomamente la rispondenza dei prodotti alle proprie esigenze ed aspettative
in termini di qualità e costo.
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Segnalare eventuali incongruenze riscontrate creando un sistema dinamico e in continuo
miglioramento.
La tracciabilità come strumento di valorizzazione per il settore agroalimentare
L’Italia possiede un patrimonio alimentare costituito da piccole e medie imprese
artigiane e agricole che deve essere valorizzato attraverso un percorso di cultura
alimentare che da un lato evidenzi i valori di tradizione, vocazione del territorio,
pratiche colturali e dall’altro riesca a trasferirli direttamente ai consumatori.
Alcuni fattori, negli ultimi anni, hanno indotto notevoli modificazioni nel settore
produttivo agroalimentare italiano quali l’inserimento di nuovi Paesi e la libera
circolazione delle merci in ambito comunitario, la conseguente concorrenza abbinata
all’aumento dei fenomeni di contraffazione alimentare, i problemi politici e i disordini
con la “quarta sponda” e, sotto altri aspetti, l’esaltazione di prodotti a Km zero
o a filiera corta, senza però trovare strumenti efficaci di comunicazione con i
consumatori ad eccezione di piccole realtà.
Dal punto di vista delle aziende, la nuova politica comunitaria dal 2006 ha modificato
totalmente il modo di operare nel settore agroalimentare: si sono affacciati nuovi
obblighi e nuove responsabilità per gli operatori del settore (OSA) non ancora chiaramente
percepiti dai consumatori, i quali si affidano prevalentemente per l’informazione
al canale convenzionale dei media che spesso fornisce una visione della realtà distorta,
focalizzando l’attenzione più sui rischi che sui punti di forza che questo nuovo
sistema ha messo in atto.
È importante quindi che le piccole e medie imprese agroalimentari si dotino di strumenti
che permettano di evidenziare al consumatore la trasparenza della filiera produttiva
sottolineando meccanismi di legame con il territorio, di tradizione e salutistici.
Un servizio di valorizzazione del prodotto alimentare – denominato TrackAll®
– legato alla sicurezza di filiera tramite un sistema oggettivamente percepibile
e misurabile è stato sviluppato in questi ultimi tre anni dalla
Scuola di Sicurezza Alimentare e dall’azienda Themis
srl in collaborazione con Istituzioni ed Enti Pubblici ed è oggi a disposizione
del consumatore.