Il sistema
Il sistema di tracciabilità e rintracciabilità è reso possibile grazie alla standardizzazione
delle informazioni fornite e utilizzate per la definizione delle caratteristiche
dei prodotti: ingredienti, proprietà nutrizionali, modalità di produzione, confezionamento,
origine territoriale e caratterizzazione aziendale. Questo modello di raccolta dei
dati viene effettuato in azienda all’attivazione del servizio e diventa poi un sistema
interattivo gestito via internet, o tramite software specifici per il collegamento
di processi automatici di produzione.
Come funziona
Le informazioni generate nella tracciabilità e richieste nella rintracciabilità
cambiano in funzione del prodotto. Un esempio di un processo completo è indicato
in figura
![processo tracciabilità trackall]()
e si riferisce alla gestione di un prodotto dell’orto. L’archivio necessario per
gestire queste informazioni richiede tabelle di anagrafica, di registrazioni storiche
e dizionari con liste contenenti dati predefiniti. Tornando all’esempio fatto del
prodotto dell’orto, servono queste tabelle:
![]()
Aziende e prodotti hanno anagrafiche comuni in quanto i dati sono uguali per elementi
diversi, mentre i parametri di produzione sono specifici per prodotto per quanto
riguarda la definizione e, conseguentemente, generano tabelle diverse per ogni prodotto
riferito a diversi produttori. Quanto riportato indica che queste differenze, evidenti
già su prodotti di primo livello (differenze tra coltivazioni annuali e coltivazioni
pluriennali), sono ancora più significative per prodotti derivati, anche se di filiera
corta. Ne consegue che l’archivio di Track All® consente di gestire queste strutture
con un processo a due livelli: 1. Definizione del dizionario di parametri che caratterizzano
il prodotto. 2. Creazione della struttura di raccolta dati e visualizzazione specifica
per prodotto. Le schede si riferiscono alla produzione primaria: azienda, prodotto
e lotto. Il lotto è la valorizzazione dei dati di produzione associati al confezionamento.
Ogni lotto è poi frazionato per confezione, numerata ed associata al tipo ed al
peso. Al termine della stagione di raccolta e vendita, il sistema contiene, quindi,
tutti i dati che consentono la rintracciabilità della produzione e del produttore.